Attachment S: Stimulus: Nutrition and Wellness Tips for Young Children: Provider Handbook for the Child and Adult Care Food Prog

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Attachment S: Stimulus: Nutrition and Wellness Tips for Young Children: Provider Handbook for the Child and Adult Care Food Prog

OMB: 0584-0524

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OMB# 0584-0524 Exp: 09-30-2019
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Attachment S: Stimulus: Nutrition and
Wellness Tips for Young Children:
Provider Handbook for the Child and
Adult Care Food Program (CACFP)
(Spanish)

DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD: De conformidad con la Ley de reducción del
papeleo de 1995 (Paperwork Reduction Act), ninguna persona está obligada a
responder a una recopilación de datos a menos que muestre un número de control
válido de la Oficina de Administración y Presupuesto (OMB en inglés). El número de
control válido para esta recopilación de datos es 0584-0524. Se estima que el tiempo
que se requiere para completar esta información es un promedio de 1 hora por
respuesta, incluyendo el tiempo para revisar las instrucciones, buscar fuentes de datos
existentes, reunir y mantener los datos necesarios y completar y revisar la recolección
de la información.

Tabla de Contenidos
2

Introducción: Proporcionar alimentos saludables y opciones de actividades diariamente

Cómo usar este manual

Prepare un plato saludable con frutas

Prepare un plato saludable con vegetales

Prepare un plato saludable con frijoles y guisantes secos

Carnes y sustitutos de la carne: Prepare un plato saludable con proteína

Prepare un plato saludable con granos integrales

Prepare un plato saludable con leche

Prepare un plato saludable con menos sal y sodio

Grasas y aceites: Prepare un plato saludable con opciones bajas en grasas sólidas

Prepare un plato saludable con menos azúcares añadidos

Tenga agua disponible durante todo el día

Practique los elementos básicos del control de seguridad de alimentos para prevenir
la intoxicación alimentaria

Proporcione oportunidades de juego activo diariamente

Propicie el juego activo y participe con los niños

Fomente el juego activo mediante políticas y prácticas escritas

Limite el tiempo frente a la pantalla

Suplemento A: Practique la prevención de atragantamiento por alimentos

Suplemento B: Cuidado para niños con alergias alimentarias

Mejores prácticas: Historias de éxito del CACFP

Recursos adicionales

Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del
Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
Introducción • https://teamnutrition.usda.gov

Prepare un plato saludable con menos sal y sodio
Prepare un plato
saludable con menos sal y sodio

Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor
del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos.
Cuando los niños consumen alimentos salados de manera regular, estos aprenden a preferir estos
sabores salados con más frecuencia. Servir alimentos bajos en sodio puede ayudar a que los niños les
gusten y disfruten de los alimentos con sabores menos salados. Usted puede ayudar al proporcionar
alimentos con menos sodio a los niños bajo su cuidado. Es importante recordar que:
●

●
●

●

La mayoría del sodio proviene de alimentos procesados y listos para
comer, los cuales usualmente se encuentran en latas, envases, empaques
y cajas.
Comer alimentos con mucho sodio puede subir la presión arterial.
En contraste, los alimentos altos en potasio pueden ayudar a bajar la
tensión arterial.
Ofrecer a los niños los alimentos menos procesados disponibles es
una manera importante de ayudarlos a reducir el consumo de sodio
y a mantenerse sanos. Algunos ejemplos incluyen: espinaca fresca o
congelada en lugar de espinaca enlatada, y pollo fresco en lugar de
croquetas de pollo.

Casi todos se benefician de comer alimentos con menos sodio. En promedio, la presión arterial sube
con el consumo de sodio. Los niños afroamericanos de todas las edades, así también como los niños
con antecedentes familiares de presión arterial alta, diabetes o enfermedad renal crónica, son los más
afectados por el consumo de sodio y potasio. Use estos consejos para reducir el contenido de sodio en
los alimentos que sirve.

¿Cuáles alimentos bajos en sodio
debo ofrecer?
Cuando compre alimentos, elija las versiones sin
sal añadida, bajas en sodio o reducidos en sodio, y
prepare los alimentos sin añadir sal. Elija alimentos
tales como:
►
►

►

Vegetales crudos o cocidos, frescos o congelados que
hayan sido preparados sin sodio o sal añadida.
Alimentos empacados o enlatados
etiquetados como "reduced sodium"
(reducidos en sodio), "low sodium"
(bajo en sodio) o "no salt added"
(sin sal añadida).
Carne de res, cerdo, aves y mariscos
frescos, en lugar de que aquellos con sal
añadida.
Nueces y semillas sin sal (incluyendo las
almendras, los frutos secos, el maní, las nueces
de nogal, las semillas de girasol, la mantequilla
de maní o la mantequilla de semillas de girasol)
Otros alimentos frescos y menos alimentos
procesados.

¿Cómo puedo servir alimentos
variados que sean bajos en sodio?
►
►

►
►
►

►

Preste atención a los condimentos.
Use hierbas y mezclas de especias sin sal en
lugar de sal, salsa de soya, salsa de tomate,
salsa de barbacoa, pepinillos, aceitunas,
aderezos de ensalada, mantequilla,
margarina, salsa de carne, o salsas cremosas
para sazonar los vegetales y otros platos.
Elija salsa de soya y salsa de tomate baja
en sodio.
Use solo un poquito de los paquetes
saborizantes
Elimine la sal de las recetas cuando sea
posible. Las hierbas frescas o secas, las
especias, el jugo de limón o de naranja, o el
jugo 100% fruta resaltan los sabores de los
alimentos sin añadir sal
Drene y lave bien los frijoles o vegetales precocidos o enlatados para reducir aún más el
nivel de sodio.

Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del
Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
Prepare un plato saludable con menos sal y sodio • https://teamnutrition.usda.gov

Prepare un plato saludable con menos sal y sodio

Sea consciente de los alimentos que elije para el CACFP
►

Verifique las etiquetas sobre Información Nutricional o “Nutrition Facts” y
las listas de ingredientes para procurar alimentos empacados o enlatados
con menos sodio. Los alimentos que poseen un bajo contenido de sodio
tienen menos de 140 mg o 5% de los Valores Diarios (VD). Elija
alimentos con cifras más bajas y en donde “sal” figure casi al final de
la lista de ingredientes.

►

Piense en alimentos frescos. Los alimentos frescos son generalmente
más bajos en sodio en comparación con los alimentos procesados.

Limite el consumo de alimentos altamente procesados,
carnes, aves o pescado empanizados a tan solo una vez
por semana. Estos incluyen alimentos procesados
como pizza congelada, croquetas de pollo, “hot dogs”,
salchichas, tocino, salsas de quesos procesados y
carnes frías.
► Elija alimentos menos procesados. Estos son típicamente
más bajos en sodio en comparación con los alimentos
más procesados. Use avena tradicional en lugar de
avena instantánea y pescado al horno en lugar de
palitos de pescado.
►

¿Cómo puedo motivar a los niños a
comer alimentos bajos en sodio?
Algunas veces toma tiempo lograr que los niños
se acostumbren a sabores nuevos o diferentes.
¡Permita que esas papilas gustativas cambien!
Reduzca el uso de sal poco a poco, y el gusto de
los niños por la sal cambiará con el tiempo. He
aquí algunas maneras de ayudar a los niños a
consumir menos sodio:
¡Realice una degustación de hierbas y especias!
Prepare los vegetales, los frijoles, el arroz
integral o los panes o fideos de granos
integrales preferidos de los niños con hierbas
frescas o secas y mezclas de especias sin sal,
o con jugo de limón o de naranja. Haga que
los niños prueben y voten por sus adiciones
favoritas sin sal.
► Cocinen juntos. Los niños aprenden sobre
los alimentos cuando ayudan a prepararlos.
Hágales saber cuándo modifica los
ingredientes de las recetas usando versiones
sin sal añadida o bajas en sodio. Los niños
pueden ayudar drenando y lavando los frijoles
enlatados para reducir el nivel de sodio, o
rociando hierbas secas en la ensalada de pasta
en lugar de usar sal.
►

•

Los “hot dogs”, las
salchichas, las nueces, las
mantequillas de nueces
y semillas y los trozos
pequeños de vegetales
crudos representan riesgos
de atragantamiento.
Vea el Suplemento A en la
página 77 para obtener
más información sobre los
riesgos de atragantamiento.

Apoye el mensaje
Envíe el mensaje a casa. Comparte el boletín
para llevar a casa a los padres Nibbles for
Health sobre las etiquetas de Información
Nutricional. Este recurso puede ayudar a
los padres a elegir alimentos con la menor
cantidad de sodio por porción.
http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/
Nibbles_Newsletter_3.pdf
► Disfrute de diversos alimentos bajos en sodio.
Vea Choose MyPlate para obtener más ideas.
http://www.choosemyplate.gov/preschoolers/
daily-food-plans/about-salt.html
►

Prepare un plato saludable con menos sal y sodio

Actividades
¿Cómo puedo poner en práctica esta información?
►

Sirva alimentos con poco o sin sodio.

►

Use la etiqueta de Información Nutricional para comparar los niveles de sodio en los alimentos. Encuentre
el porcentaje de Valores Diarios (VD) del sodio, y elija los alimentos con las cifras más bajas.
La etiqueta de Información
Nutricional proporciona el
porcentaje (%) de valores
diarios para los nutrientes
listados (excepto las grasas
trans, los azúcares y la
proteína).
El % del Valor Diario es un
número que le indica si hay
mucha o poca cantidad de un
nutriente en una porción de
comida. Este número también
le ayuda a determinar si una
porción de comida encaja en
el total de la dieta diaria.



Un % del Valor Diario
de 5% o menos es
bajo; 20% o más es
alto. Elija alimentos
que sean bajos en
sodio.

Observe la etiqueta de Información Nutricional arriba para contestar estas preguntas.
►

¿Cuál es el tamaño de la porción para este alimento?

►

¿Cuál es el % del Valor Diario de sodio en este alimento?

►

¿Acaso este alimento es alto o bajo en sodio?

►

¿Cómo sabe si este alimento es alto o bajo en sodio?

más ‘actividades’ en la siguiente página…
Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del
Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
Prepare un plato saludable con menos sal y sodio • https://teamnutrition.usda.gov

Prepare un plato saludable con menos sal y sodio
…más ‘actividades’

Eche un vistazo a su menú semanal o cíclico actual. Compare
las etiquetas de Información Nutricional de las comidas
del menú que incluyen sodio. ¿Cuáles opciones son más
saludables y menos saludables? Cuando sea posible, elija
alimentos que contengan 5% de sodio o menos.

►

Circule las comidas del menú que tengan un alto contenido de sodio.

►

Encuentre opciones bajas en sodio para sustituir las comidas altas en sodio para el menú del próximo
mes. ¿Cuáles son algunos de los alimentos que pueden servirse en lugar de las comidas circuladas en
el menú?

►

Escriba dos o tres maneras de disminuir el nivel de sodio en el menú del próximo mes. Piense en las
opciones de alimentos que son bajas en sodio, qué debe buscar cuando vaya de compras, o las
diferentes maneras de cocinar o preparar alimentos con menos sal. (Consulte los consejos en esta
hoja de consejos para encontrar maneras fáciles de reducir el nivel de sodio.)

►

¿Cuáles alimentos frescos puede usar en lugar de alimentos procesados o enlatados para reducir el
nivel de sodio en su menú?

►

El potasio puede ayudar a los niños a mantener una presión arterial sana. Piense en maneras de incluir
al menos un alimento rico en potasio diariamente en el menú del próximo mes. Algunas ideas son
batatas, espinaca, hojas de remolacha, productos derivados del tomate (pasta, salsa y jugo), frijoles
(blancos, habas, rojos), lentejas, bananas, melón cantalupo, melón verde, pasas y kiwi.
Escriba algunos alimentos ricos en potasio que ofrecerá el próximo mes:

U.S. Department of Agriculture • U.S. Department of Health and Human Services
Food and Nutrition Service • FNS-440S • May 2015
El USDA y el HHS son proveedores y empleadores que ofrecen igualdad de oportunidades

Carnes y sustitutos de la carne:
Prepare un plato saludable con proteína

Prepare un plato con proteína
Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor
del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos

Los niños deben comer una variedad de carnes y sustitutos de la carne cada semana. Estos alimentos
incluyen pescado, mariscos, frijoles y guisantes secos, nueces y semillas, así también como carnes
magras, aves, huevos y tofu. Incluya una variedad de carnes y sustitutos de la carne en las comidas
y meriendas para:
●

Proporcionar a los niños la proteína, las vitaminas B y los
minerales (como el hierro, el zinc y el magnesio) necesarios
para crecer, jugar y aprender.

●

Proteger los corazones, cerebros y sistemas nerviosos de los
niños con aceites saludables para el corazón provenientes de
los pescados y mariscos.

●

Ayudar a los niños a sentirse llenos por más tiempo con proteína.

¿Cuáles tipos de carnes y sustitutos de la carne debo ofrecer?
Proporcionar diferentes opciones diariamente ayuda a los niños a recibir la nutrición que necesitan y los
introduce a alimentos nuevos.
► Ofrezca nueces y semillas
► Pescados y mariscos (frescos, congelados o
sin sal, cortadas o finamente
enlatados) son buenas opciones para una comida.
trituradas (incluyendo
Pruebe el salmón, el atún, la trucha y la
almendras, mezcla de
tilapia preparados de diferentes maneras: al
nueces, maní, nueces de
horno, a la plancha o en sándwiches o tacos.
nogal, semillas de girasol) y
una capa fina de mantequillas de maní o
► Aves, como el pollo o el pavo, pueden ser
de girasol.
servidas a la plancha, rostizadas o en pastas
o burritos.
► Prepare y sirva huevos de diferentes maneras
Prepare rebanadas de huevos duros,
► Procure cortes de carnes magras, incluyendo
revoltillo de huevos, o huevos endiablados
res, cerdo y cordero. Pruebe los filetes y
(preparados con mayonesa baja en grasa
asados redondos (carne de mechar, masa
o mostaza). Asegúrese de que las claras y
redonda o larga, filete de punta redonda),
yemas de huevo estén bien cocidas para
lomo, solomillo, corte del cuarto delantero y
evitar una intoxicación alimentaria.
aguayón. Las opciones para carnes magras
de cerdo incluyen lomo o lomo de centro.
► Los frijoles y guisantes secos cocidos,
enlatados o congelados son
► Elija las carnes molidas más magras posibles
todas buenas opciones. Varíe
(incluyendo res, cerdo, pollo y pavo),
las opciones para los frijoles
preferiblemente que sean carnes etiquetadas
y guisantes secos.
como “90% magra” o mayor.
A mayor porcentaje, menor
Fat-Free
será la cantidad de grasas
sólidas en la carne.
Más ‘tipos de carnes y sustitutos de la carne’ en la página siguiente…
Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del
Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
Prepare un plato saludable con proteína • https://teamnutrition.usda.gov

Prepare un plato saludable con proteína
Más ‘tipos de carnes y sustitutos de la carne’
►

El yogurt y el queso pueden ser considerados
como sustitutos de la carne. Ofrezca yogurt
etiquetado como libre de grasa o bajo en grasa
(1%). Cuando compre quesos, elija las versiones
bajas en grasa o de grasa reducida. El queso no
debe de incluir las palabras “processed cheese
product” en la etiqueta.

Consejo para la acreditación del CACFP: Tanto
el yogurt como el queso deben ser “preparados
comercialmente”, tales como aquellos
encontrados en el supermercado. Aunque
el yogurt y el queso son considerados como
sustitutos de la carne, estos no pueden sustituir
el requerimiento del patrón de alimentación de
la leche fluida. El yogur debe contener no más
de 23 gramos de azúcar por cada seis onzas
para obtener créditos en el CACFP.

El tofu se puede servir como alternativa a la carne cuando se sirve como una parte fácilmente
identificable de la comida, como en un platillo sofrito al wok o en sopa de miso.
► Sirva productos de soya procesada, tales como las croquetas de “pollo” sin carne o las hamburguesas de soya que
sean acreditantes. Para acreditar productos de soya como un sustituto de la carne en el CACFP, estos deben
contener la etiqueta de Nutrición Infantil [Child Nutrition (CN, por sus siglas en inglés)] o una declaración
certificada por la empresa sobre la formulación del producto. (Use solo productos acreditantes; consulte
con su agencia estatal u organización patrocinadora para obtener orientación adicional.)
Item Made from APP. Patty made with Soy Protein Concentrate
►

Ejemplo de una etiqueta CN
(Nutrición Infantil) de un
plato principal preparado a
base de productos sustitutos
de la proteína (APP, por sus
siglas en inglés) o de soya,
los cuales acreditan como
sustitutos de la carne debido
a que son una excelente
fuente de proteína

• Grandes trozos de carne y queso,
así también como el queso rallado,
los frijoles grandes, las nueces
y semillas, y las mantequillas de
nueces y semillas representan
riesgos de atragantamiento.
• Vea el Suplemento A en la
página 77 para obtener más
información sobre los riesgos de
atragantamiento.

Consejos para la acreditación del CACFP:
• Los frijoles y guisantes (secos)
maduros pueden ser considerados
como vegetal y sustituto de la
carne. No obstante, no pueden ser
acreditados como un vegetal y un
sustituto de la carne en la misma
comida.

000000

Each 2.25 oz Patty made with Soy Protein Concentrate
provides 2.00 oz equivalent meat alternate for the Child
Nutrition Meal Pattern Requirements. (Use of this logo and
statement authorized by the Food and Nutrition Service,
USDA 05/04).

• Vea las hojas de consejos sobre
Vegetales, y Frijoles y guisantes
secos en las páginas 9 y 15 para
obtener más información.

• Algunos de los niños bajo su cuidado
pueden ser alérgicos al pescado, los
mariscos, la soya, la leche, el trigo,
los huevos, las nueces y las semillas.
• Supervise de manera activa a los
niños cuando sirva estas comidas.
Maneje las alergias alimentarias
según cada caso; tenga una
declaración médica archivada
y contacte a su agencia estatal
u organización patrocinadora si
necesita de orientación adicional.
• Vea el Suplemento B en la página 81
para obtener más información sobre
las alergias alimentarias.
NOTA:
Tenga cuidado de servir sustitutos de la
carne basados en lácteos, tales como el
yogurt y el queso, a los niños intolerantes
a la lactosa. Considere alternativas como
frijoles o huevos en su lugar.

Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del
Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
Prepare un plato saludable con proteína • https://teamnutrition.usda.gov

Prepare un plato saludable con proteína

¿Cómo puedo servir una variedad de carnes y sustitutos de la
carne que sean bajos en sodio y en grasas sólidas?
Asegúrese de empezar con opciones magras de carnes y sustitutos de la carne. Use recetas sin añadir
mucho sodio (sal) o grasas sólidas como mantequilla, margarina, salsas cremosas, salsa de carne, y
queso grasoso (vea las hojas de consejos de Sodio y de Grasas y aceites en las páginas 37 y 41 para
obtener más información). He aquí como:
►

Use hierbas o mezclas de especias sin sal en lugar de sal, mantequilla o margarina para condimentar
los platos. Esto reducirá las grasas sólidas, el sodio y las calorías de los platos y, al mismo tiempo,
añadirá sabor.

►

Corte toda la grasa visible de las carnes y aves antes de cocinarlas. Remueva la piel de pollo y de pavo
para reducir la cantidad de grasas sólidas. Drene cualquier grasa que aparezca durante la cocción.

►

Ase, cocine a la parrilla, rostice, escalfe o hierva el pescado, la carne o las aves. Estos métodos de
cocción no agregan grasas o calorías adicionales.

►

Limite el consumo de aves, pescados o carnes altamente procesados (como los “hot dogs”, las croquetas
de pollo y los palitos de pescado) a tan solo una vez por semana. Aun las carnes y los fiambres “reducidos
en grasa”, como las salchichas, la mortadela y el salami, pueden tener un alto contenido de grasas
sólidas, sodio y calorías. Use atún o salmón enlatado (empacado en agua) para sándwiches en lugar
de carnes de delicatessen, las cuales, con frecuencia contienen mucho sodio.

► Compre frijoles, pescado o carnes enlatados etiquetados como "no salt
added" (sin sal añadida) o "low sodium" (bajo en sodio). Si estos no
se encuentran disponibles, disminuya el nivel de sodio drenando y
lavando los alimentos enlatados antes de prepararlos. Elija frijoles
refritos libres de grasa o versiones horneadas reducidas en azúcar
y sodio.
► Vacíe la bolsa de frijoles y guisantes secos en un bol de agua en el
mostrador de la cocina. Remojando los frijoles y guisantes secos
durante toda la noche sin añadir sal; deseche el agua y cocínelos al
día siguiente.
► Vea Choose MyPlate [Elija mi plato] para obtener ideas adicionales sobre
opciones magras de carnes y sustitutos de la carne
http://www.choosemyplate.gov/food-groups/protein-foods-tips.html

Prepare un plato saludable con proteína

¿Cómo puedo motivar a los niños a comer carnes y sustitutos de la carne?
He aquí algunas maneras de lograr que los niños se interesen en comer carnes y sustitutos de la carne:

Sea creativo cuando ofrezca comidas y meriendas
►

Haga que la comida sea divertida. Sirva “Bolsillos de tiburón” (rellene medio
pan pita integral con atún “light” enlatado, espinaca, zanahorias ralladas,
y un poco de aderezo de ensalada). Pruebe con los “Rollos de mantequilla
de maní” (unte una fina capa de mantequilla de maní en una tortilla integral
pequeña cubierta con zanahorias ralladas y enróllelo).

►

Use nombres creativos para las comidas. Prepare un “Súper monstruoso
albondigón” magro usando pan o migajas de galletas integrales y carne
molida magra. Pruebe el “Pollo o pescado empanado con cereal crujiente”
usando copos de avena o un cereal integral triturado sin azúcar como pan
para el pollo o pescado al horno.

Deje que los niños participen en la preparación de las comidas y meriendas

►

Ponga a los niños a cargo. Haga que los niños preparen
un bar de opciones para que ellos mismos elijan el
acompañamiento que desean añadir sobre media
patata hervida. Coloque diferentes boles y utensilios
para servir frijoles refritos, frijoles de ojo negro,
tiritas de pollo picado, queso rallado bajo en grasa,
tomates cereza rebanados, espinaca cortada finamente
y zanahorias ralladas para que los niños preparen su
propia patata al horno.

►

Cocinen juntos. Los niños aprenden sobre los alimentos
cuando ayudan a prepararlos. Ellos pueden majar los
frijoles, lavar y secar la parte superior de las latas,
untar mantequilla de maní sobre galletas, o mezclar
ingredientes para preparar una ensalada de pollo.
http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/Nibbles_
Newsletter_31.pdf

►

Envíe el mensaje a casa. Comparta el boletín para
llevar a casa a los padres Nibbles for Health con ideas
fáciles para preparar el almuerzo los fines de semana.
Motívelos a dejar que sus hijos ayuden a poner la mesa
o a elegir cuáles ingredientes usar.
http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/Nibbles_
Newsletter_20.pdf

Prepare un plato saludable con proteína

¿Cómo puedo hacer para que las carnes y los sustitutos de la carne sean seguros? *

Cocine los alimentos a la temperatura interna adecuada
►

No enjuague el pescado, los mariscos, la carne ni las aves crudas.
Las bacterias en estos jugos crudos pueden propagarse hacia otros
alimentos, utensilios, fregaderos y otras superficies de cocina.
Cocinar los alimentos completamente eliminará todas las bacterias
► Use un termómetro de alimentos para verificar las temperaturas y
determinar cuándo una carne, pescado, ave o plato con huevos está
completamente cocinado. No determine que un alimento está
completamente cocido por su color o textura. Cocine las carnes molidas
de res, de cerdo, ternera o cordero a una temperatura de 160 °F; los
platos con huevo a 160 °F; y las aves, los guisados y las sobras a 165 °F.
Más detalles sobre las temperaturas internas mínimas y la cantidad de
tiempo que debe dejar los diferentes alimentos en esas temperaturas
en la tabla que aparece en http://www.foodsafety.gov/keep/charts/
mintemp.html
• Para los niños en edad preescolar, corte las
carnes, el pescado y las aves en trozos pequeños
no mayores de media pulgada (1/2”) para prevenir
atragantamientos.
• Si sirve “hot dogs”, salchichas, palitos de queso, y
otros alimentos redondos, rebánelos en tiras o en
forma de media luna.
• Sirva frijoles y guisantes completamente cocinados,
majados o en puré a niños menores de 4 años.

½"

Trozos de ½ pulgada

Mantenga los alimentos fuera de la “zona de peligro” de las temperaturas
►

Mantenga los alimentos perecederos fuera de la “zona de peligro” entre 40 y 140 °F asegurándose de
mantener los alimentos en el refrigerador antes de cocinarlos o servirlos y regresando las sobras al
refrigerador inmediatamente.

►

Nunca descongele alimentos sobre el mostrador de la cocina o a temperatura ambiente. Descongele los
alimentos en el último nivel del refrigerador durante la noche. Otra opción es colocar los alimentos
que estén empacados en bolsas o envases herméticos bajo agua fría corriente hasta que estén
completamente descongelados. Solo se necesita un fino chorro de agua corriente. Para descongelar
rápidamente, use la opción de descongelar del horno microondas, pero solo si va a cocinar la carne
inmediatamente luego de ser descongelada.
Vea la hoja de consejos sobre el control de seguridad de alimentos en la página 55,
el Suplemento A (Riesgos de atragantamiento) en la página 77, y el Suplemento B
(Alergias alimentarias) en la página 81 para obtener más información.

Las guías sobre el control de seguridad de alimentos contenidos en esta hoja de consejos están
basadas en las recomendaciones encontradas en el sitio web www.foodsafety.gov. Los proveedores deben
verificar con la agencia estatal u organización patrocinadora para obtener los requerimientos específicos
sobre la seguridad de los alimentos en las comunidades donde prestan servicios.
Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del
Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
Prepare un plato saludable con proteína • https://teamnutrition.usda.gov

Prepare un plato saludable con proteína

Actividades
¿Cómo puedo poner en práctica esta información?
Eche un vistazo a su menú semanal o cíclico actual. Circule las comidas que contienen carnes y
sustitutos de la carne en su menú de cuidado infantil.
Marque con un asterisco (*) las opciones de su menú que sean magras, o preparadas o servidas sin
mucha sal o grasas sólidas. Consulte los consejos de esta hoja de consejos para identificar las opciones
magras para carnes y sustitutos de la carne. Vea la hoja de consejos sobre el sodio y las grasas sólidas
en las páginas 37 y 41 para obtener más información sobre cómo leer las etiquetas de información
nutricional y la lista de ingredientes en los empaques de alimentos.
¿Cuáles carnes magras y sustitutos de la carne, de los mencionados debajo,
piensa probar en su menú? ¡Ofrezca variedad cada semana! Circule los que
piensa probar el próximo mes.

Carnes

Cortes magros o molida
(90% magra o mayor):
Res
Jamón
Cordero
Cerdo
Ternera
Carnes de animales
de caza silvestre:*
Bisonte
Conejo
Venado
Carnes magras de
Delicatessen
(etiquetadas como
“magra” o “extra-magra”)
Aves:
Pollo
Pato
Ganso
Pavo
Molida de pollo o pavo

Huevos

Huevos de pollo
Huevos de pato

Frijoles y guisantes secos

Yogurt (con vitamina
D añadida)
Libre de grasa
Bajo en grasa
(Hecho con leche
semidescremada)

Tofu
Frijoles negros
Frijoles de ojo negro
Garbanzos
Frijoles
Productos de soya
Lentejas
procesada de los sustitutos
Alubias blancas
de la carne con etiqueta
Frijoles pintos
Frijoles de soya
de Nutrición Infantil [CN] o
Guisantes partidos una declaración certificada
Frijoles blancos
por la compañía sobre la

Quesos (sin grasa o bajo
en grasa, hechos con
leche semidescremada):

Quesos duros naturales:
Cheddar
Mozzarella
Parmesano
Suizo
Quesos suaves:
Requesón
Ricota
Quesos procesados:
Americano

Las carnes de caza silvestre no están permitidas ni son acreditables
en el CACFP. Únicamente se puede servir carne de animales de caza
fresca o congelada comprada en un establecimiento inspeccionado por
el USDA.

formulación del producto:
Hamburguesas de soya
Carne de soya

Nueces y semillas

Almendras
Anacardos
Avellanas
Mezcla de nueces
Maní
Mantequilla de maní
Pacanas
Pistachos
Semillas de calabaza
Semillas de sésamo
Semillas de girasol
Nueces de nogal

más ‘actividades’ en la página siguiente…

Prepare un plato saludable con proteína
…más ‘actividades’

Mariscos

Pescados con aleta,
tales como:
Bagre
Bacalao
Lenguado, rodaballo
Abadejo
Hipogloso
Arenque
Caballa
Serreta
Salmón
Lubina, robalo
Pargo
Pez espada
Trucha
Atún

Moluscos, tales como:
Almejas
Cangrejo
Cangrejo de río
Langosta
Mejillones
Pulpo
Ostras
Gambas, langostinos
Vieiras
Camarones
Calamar

Pescados en conserva
en agua, tales como:
Anchoas
Almejas
Salmón
Sardinas
Atún

¿Cómo ofrecerá estas carnes y sustitutos de la carne el próximo mes? Como parte de un/una:
Ensalada

Huevo

Sándwich

Ensalada de pasta o frijoles

Burrito, taco o quesadilla de
vegetales y frijoles

Tacos de pescado

Bolsillo de canguro (vegetales y puré de
frijoles en un bolsillo de pan pita integral)

Merienda

Pizza

Pasta de untar de frijoles (sirva palitos de
vegetales con pasta de untar de frijoles o
garbanzos majados)

Plato de arroz y frijoles

Salteados

Rollo de pavo y vegetales (rellenos envuelto
en una tortilla integral con
vegetales y aderezo ranch)

Guisado

Sopa, chili o estofado

Plato sin carne (con frijoles o guisantes)

Pasta o lasaña

Comida de olla (con granos integrales,
vegetales y frijoles en una olla de
cocción lenta)

Consejo para la acreditación del CACFP:

Para ser acreditado como un vegetal o
sustituto de la carne, asegúrese de incluir una
porción completa de los frijoles y guisantes,
dependiendo de la comida y de la edad del niño.

Plato principal

Recordatorio: Asegúrese de que estas
opciones de menú sean bajas en sodio
(sal) y grasas sólidas.

Mis notas:

Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del
Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
Introducción • https://teamnutrition.usda.gov

Prepare un plato saludable con granos integrales
Prepare un plato
saludable con granos integrales

Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor
del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
Toda la comida preparada con trigo, arroz, avena, harina de maíz, cebada, o cereal son ejemplos de productos
de grano. El pan, la pasta, la avena, los cereales del desayuno, las tortillas, y la sémola de maíz son
ejemplos de productos derivados de grano. El grano se divide en dos grupos: granos integrales y granos
refinados. El grano integral contiene el grano entero incluyendo el salvado, germen, y endospermo.
Como pueden ver en la figura siguiente, cada parte del grano tiene nutrientes importantes que los niños
y adultos necesitan para estar saludables. Cuando el grano está refinado, le quitan el salvado y germen.
Esto significa que también le quitan la fibra dietética, el hierro, y las vitaminas. Cuando sea posible deben
ofrecer alimentos de grano integral al consumir productos de grano.
El CACFP requiere que los niños y adultos consuman por lo menos una porción de grano integral al día.
Los alimentos ricos en grano integral son alimentos que contienen 100% de grano integral o los que tienen
al menos 50% de grano integral y el resto grano enriquecido. El grano integral tiene vitaminas, minerales,
fibra, y otros nutrientes que ayudan a mantener a los niños saludables y fuertes. Incluyendo alimentos con
grano integral en las comidas y meriendas puede:

●

Proporcionar a los niños las vitaminas B y los minerales
necesarios para tener energía para jugar y aprender.
● Promover una digestión adecuada y facilitar la “hora del ir al
baño” de los niños al suministrarles fibra dietética.
● Ayudarlos a sentirse llenos por más tiempo y a mantener un
peso saludable durante su crecimiento.
● Agregar textura y sabor a su plato.
Descripción de la semilla de grano integral
Salvado La “cáscara exterior” protege a la semilla Fibra, vitaminas del complejo B,
oligoelementos
Endospermo Proporciona energía Carbohidratos, proteína
Germen Alimento para la semilla Antioxidantes, vitamina E, vitaminas del complejo B

¿Qué tipos de granos debo ofrecer?
En lugar de: Elija granos integrales:
Arroz blanco Arroz integral, arroz salvaje, quinua
Harina blanca Harina integral
Pan blanco o pan de trigo Pan 100% integral
Fideos, pasta, espagueti, macarrones Pasta o fideos integrales
Tortillas de harina Tortillas integrales o de maíz integral
Galletas Galletas integrales
Harina de maíz Harina de maíz integral
desgerminada

más ‘consejos sobre los tipos de granos’ en la página siguiente… 27

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Prepare un plato saludable con granos integrales
…más ‘consejos sobre los tipos de granos’

Puede ser difícil saber si está eligiendo granos integrales o alimentos ricos en granos integrales
tan solo con leer las declaraciones en los empaques. Algunas de las afirmaciones pueden parecer
convincentes, pero esto no siempre significa que el producto sea un grano integral o alimento rico
en granos integrales. He aquí algunos consejos al seleccionar alimentos integrales:

Cómo elegir alimentos ricos en granos integrales
►

Eche un vistazo a la lista de ingredientes. Elija productos que
nombren primero en la lista un ingrediente integral o segundo
después del agua. Esto quiere decir que se encuentra en mayor
proporción que el resto de los otros ingredientes.

Busque las siguientes etiquetas “whole wheat” [trigo integral],
“brown rice” [arroz integral], “oatmeal” [avena], ‘’bulgur”
[trigo pre-cocido], “whole corn” [maíz integral], “whole-grain
cornmeal” [harina de maíz integral], “whole oats” [avena integral],
“whole rye” [centeno integral] o “wild rice” [arroz salvaje].

Para los alimentos preparados con múltiples granos, asegúrese de
que los ingredientes integrales aparezcan al principio de la lista de
ingredientes.

►

Para determinar si un alimento es rico en granos integrales, revise
la lista de ingredientes para ver si un grano integral aparece como
primer ingrediente en la lista, o segundo después del agua. Un
alimento también puede ser rico en granos integrales si el peso
total de granos integrales en el alimento es mayor que el peso de
los otros ingredientes.

Considere ofrecer estos granos integrales

►

Varíe las opciones de granos integrales. La avena tradicional u otra, el arroz integral, el arroz
salvaje, el “buckwheat”, la quinua, las bayas de trigo y el mijo son alimentos integrales de
manera natural. Proporcionar diferentes opciones cada día permite que los niños reciban la
nutrición necesaria y los introduce a nuevos alimentos. http://www.choosemyplate.gov/foodgroups/grains.html

►

Los alimentos 100% integrales, incluyendo los panes, los cereales
de desayuno, la pasta “y las tortillas de maíz integral que sean
“100% integrales”, también son buenas opciones.

►

Sirva versiones ricas en granos integrales de cereal, pan, tortillas
y panqueques para desayunar. Coloque una cubierta de salsa de
manzana sin azúcar o fruta fresca o congelada en lugar de azúcar,
sirope de maíz, mermelada, jalea o miel.

más ‘consejos sobre los tipos de granos’ en la página siguiente…
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…más ‘consejos sobre los tipos de granos’

Limite los azúcares añadidos y las grasas sólidas cuando ofrezca alimentos integrales
►

Verifique la lista de ingredientes de los productos ricos en granos integrales para ver si contienen
azúcares añadidos. Verifique si tiene azúcar, miel o ingredientes que terminan en “osa” u “ose”
en inglés. De estar presentes, asegúrese de que no sean uno de los tres primeros ingredientes en
la lista de ingredientes. Para
un sabor naturalmente dulce, pruebe añadir sobre los alimentos
integrales rebanadas de fruta fresca, congelada o enlatada (en jugo 100% fruta o agua).

►

Sea consciente de las grasas sólidas en los alimentos y cubiertas con granos leyendo la lista de
ingredientes. En lugar de mantequilla, manteca y aceites con la palabra “hidrogenado” en la lista de
ingredientes, elija aquellos preparados con aceite vegetal que no estén hidrogenados. (Vea la hoja
de consejos sobre Grasas y aceites en la página 41 para obtener más información.)

►

Elija sabiamente los acompañamientos para las tostadas, los cereales calientes, la pasta, los fideos
y el arroz. En lugar de agregar mantequilla, margarina, manteca, tocino, salsas cremosas y queso
entero, use aceites vegetales, quesos bajos en grasa, salsa marinara o vegetales al vapor como
acompañamientos. http://www.choosemyplate.gov/preschoolers/daily-food-plans/about-emptycalories.html

CONSEJO:

Cuando sirva avena, use la avena tradicional. Esta no contiene la misma
cantidad de sodio (sal) o azúcar adicioñal, en comparación con algunas
variedades de avena instantánea.

CONSEJO:

El color de un producto de granos o de pan no es una indicación de que sea
integral. El pan puede tener aspecto marrón debido a la melaza u otros
ingredientes añadidos. Los alimentos etiquetados como “multi-grain”
[multigranos], “stone-ground”, “100% wheat” [100% trigo], “cracked
wheat” [trigo partido], “seven grain” [siete granos], o “bran” [salvado] no
son usualmente productos integrales, y puede que no contengan ningún
grano integral.
• Tenga en cuenta que las palomitas
de maíz, las patatas fritas, los
pretzels duros y las tortas de
arroz representan riesgos de
atragantamiento.
• Vea el Suplemento A en la
página 77 para obtener más
información sobre los riesgos de
atragantamiento.

• Algunos de los niños bajo su cuidado
pueden ser alérgicos al trigo, la
soya,las nueces y las semillas.
Supervise de manera activa a los
niños cuando sirva estas comidas.
Maneje las alergias alimentarias
según cada caso; tenga una
declaración médica archivada
y contacte a su agencia estatal
u organización patrocinadora si
necesita de orientación adicional.
• Vea el Suplemento B en la página 81
para obtener más información sobre
las alergias alimentarias.

Prepare un plato saludable con granos integrales

¿Cómo puedo motivar a los niños a comer más granos integrales?
Si los niños no están acostumbrados a comer granos integrales con frecuencia,
introdúzcalos gradualmente de manera combinada con sus alimentos favoritos. He
aquí algunas maneras de lograr que los niños se interesen en comer granos integrales:
►

Realice una degustación de granos integrales. Haga una degustación para los
niños con versiones integrales y bajas en grasa, azúcar y sodio de sus meriendas
preferidas, tales como galletas sabrosas, pretzels suaves, bagels y cereales secos.
O deje que los niños prueben platos preparados con granos integrales como
ingrediente principal, y haga que los niños jueguen a ¡Adivina el nombre de ese
grano!

►

Pruebe algunas actividades y juegos divertidos con granos integrales. Realice
manualidades y arte con granos integrales, y pida a los niños de más edad que
identifiquen los alimentos hechos con granos integrales.

Apoye el mensaje

►

Envíe el mensaje a casa. El desayuno es buen
tiempo para incluir granos enteros aún en los
fines de semana y mañanas ocupadas. Comparta
el boletín para llevar a casa a los padres Nibbles
for Health con consejos e ideas para el desayuno.
http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/
Nibbles_Newsletter_5.pdf

►

Disfrute de los granos integrales y los niños lo harán
también. Ellos aprenden por imitación.

Prepare un plato saludable con granos integrales

Actividades
¿Cómo puedo poner en práctica esta información?
Eche un vistazo a su menú semanal o cíclico actual. Circule los alimentos que sean de granos integrales
o enriquecidos con granos integrales en su menú de cuidado infantil.
Asegúrese de verificar la lista de ingredientes. Los alimentos ricos en granos integrales son cualquier
producto de pan o granos que posea un grano “integral” listado como e primer ingrediente de granos en
la lista de ingredientes. Algunos ejemplos son trigo integral, avena integral o maíz integral.

¿Cuáles alimentos de
granos integrales o ricos
en granos integrales de
los mencionados piensa
probar en su menú? Circule
los que va a probar el
próximo mes.

Amaranto
Arroz integral
Buckwheat
Trigo pre-cocido
Mijo
Avena
Cereal de desayuno listos
para comer:
Hojuelas de cereal integral
Muesli
Avena tradicional
Quinua
Sorgo

Triticale
Cebada integral
Harina de maíz integral
Tortillas de maíz integral
Centeno integral
Panes de trigo integral o de granos integrales
como pita, pan largo para sándwich, y rollos
Galletas de granos integrales
Pasta de trigo integral
Fideos de granos integrales
Tortillas de granos integrales
Arroz salvaje
Otras ideas:

¿Cómo piensa ofrecer estos alimentos de granos integrales o ricos en granos integrales el próximo
mes? Como parte de un/una:
Sándwich (con pan, pita, panecillo o rollo integral)

Merienda

Bolsillo de canguro (vegetales y rellenos en un
bolsillo de pan pita integral)

Plato acompañante

Rollo de vegetales (vegetales envueltos en una
tortilla integral con aderezo "ranch")

Desayuno (con avena o cereales de desayuno
listos para comer, tales como las hojuelas de
cereal integral o muesli)

Burrito o quesadilla (usando una tortilla de
granos o maíz integral)

Merienda de queso con galletas (con galletas
integrales)

Salteados (con arroz integral)

Plato sin carne (con frijoles y arroz integral)

Comida con pasta caliente (usando fideos
integrales)

Comida de olla (con granos integrales,
vegetales y frijoles o carne en una olla de
cocción lenta)

Ensalada de pasta (usando pasta de trigo
integral)
Ensalada de arroz integral
Guisado (con arroz salvaje)
Sopa, chili o estofado (con macarrones de trigo
integral o cebada de granos integrales)

Consejo para la acreditación del
CACFP: Incluya la porción completa
de granos/ pan, dependiendo de la
comida y de la edad del niño.

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un ambiente positivo para las comidas
Suplemento D:Suplemento
Crea D:
unCreaambiente
positivo para las comidas

Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños:
Manual del proveedor del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos

El ambiente donde el niño come puede ser tan importante
como los alimentos que consumen. Mientras que la comida
nutre físicamente el cuerpo de los niños, la hora de
comer sirve de nutrición emocional. Las interacciones
positivas y la paciencia son importantes, al igual que
una experiencia participativa al comer. Los cuidadores
infantiles pueden fomentar actitudes positivas hacia la
comida y crear un ambiente alimentario amigable para
ayudar a que los niños adquieran hábitos de alimentación
saludables vida.

¿Cómo puedo ofrecer un lugar cómodo y seguro para que los niños coman?
Planifique su ambiente con cuidado. Mientras piensa en el espacio amplio donde comerán,
también piense en la preparación de la mesa para la cena*. Para crear un ambiente agradable
mientras los niños comen y toman sus refrigerios, usted puede hacer lo siguiente:
Proporcione

mesas y sillas para niños.
Los adultos podrian sentarse en sillas bajas
o en cajones para no estar por encima de los
niños. Los niños estarán más relajados cuando
los adultos estén sentados al mismo nivel que
ellos.
Facilite

vajilla y cubiertos para niños.
zz Adquiera vajilla y cubiertos hechos para
niños pequeños o use platos y tazones más
chicos, como los de ensalada o postre.
zz

Use platos, vasos y cubiertos no desechables
que no sean fáciles de romperse.

Planifique

métodos fáciles de limpieza en caso
de derrames.
zz Use manteles o cubiertas de tela para
la mesa con o sin manteles de plástico.
Esto absorberá los líquidos y los sonidos,
para que la hora de comida sea menos
estresante.
zz

Cuando ocurran derrames, enseñe a los
niños cómo pueden ayudar a limpiarlos.

Antes
de la hora de comer, retire del área de
comida los materiales utilizados durante
otros momentos del día, como materiales de
arte, libros, etc.

Crea
un ambiente más hogareño.
zz Permita que los niños ayuden a poner la
mesa con pequeños adornos, como un florero
o calabazas de temporada. Esto puede ser
también un tema para iniciar la conversación
a la hora de comer.
zz

Pida a los niños que hagan tarjetas decoradas
con los nombres de los comensales. Los
pueden platificar y volver a utilizarse.
* Asegúrese de seguir las normas locales de seguridad y
saneamiento.
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Suplemento D: Crea un ambiente positivo para las comidas

¿Cómo puedo hacer una transición fácil hacia la
hora de comer?
Los niños pequeños que están ocupados y activos con
frecuencia no quieren sentarse a comer. Permita que pase cierto
tiempo entre las actividades de alta energía y la hora de comer.
Una transición calmada hacia las comidas hace que los niños se
tranquilicen. Una transición calmada antes de la comida, ayuda
a que los niños se tranquilicen y se preparen para comer.

Pruebe

algunas actividades para ayudar a que los niños
se tranquilicen, como por ejemplo:
zzColorear o dibujar
zzJugar con bloques
zzEscuchar música suave
zzLeer un cuento
zzHablar sobre la comida
zzPreparar y poner la mesa
Dígales

a los niños con unos cuantos minutos de
anticipación que pronto será hora de comer.
Apague

todos los dispositivos electrónicos y manténgalos
apagados durante la hora de comer.
Use
el lavado de manos como el primer paso de la comida.

¿Cómo puedo hacer que los niños participen en la
hora de comer?
Otorgar a los niños un sentido de independencia a la hora de comer
fomenta el desarrollo infantil. Los niños de todas las edades pueden
ayudar a preparar las comidas. Cuando participan en la preparación de
los alimentos y comparten la comida con los demás, aprenden sobre la
comida y sienten orgullo.
Para cocinar con niños se necesita paciencia. ¡Puede ser algo desordenado
y no siempre resulta exactamente como indica la receta! Una vez que
sea una costumbre, descubrirá que los beneficios de incluir a los niños
en la preparación de los alimentos son mucho mayores que cualquier
inconveniente.

más consejos para “hacer que los niños participen en la hora de comer” en la página siguiente...
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Suplemento D: Crea un ambiente positivo para las comidas
...más consejos para "hacer que los niños participen en la hora de comer"

Permita

que los niños ayuden a preparar varios platos de comida, con la supervisión adecuada.*

Niños de 2 años:

Niños de 3 años:

Los niños de dos años están aprendiendo a usar los
músculos grandes de sus brazos.

Los niños de tres años están aprendiendo a usar
las manos. Son capaces de realizar las tareas
correspondientes a 2 años de edad y además pueden:

Intente permitirles lo siguiente:
zzLimpiar la superficie de la mesa con un paño.
zzMover ingredientes secos previamente medidos
de un lugar a otro, o verterlos en un tazón.
zzLavar y deshojar la lechuga y las verduras.
zzLlevar objetos irrompibles a la mesa.

Verter líquidos en un tazón.
zzMezclar ingredientes como mezcla para rebozar
(use un tazón extra grande para minimizar los
derrames).
zzUntar emulsiones blandas, como el humus o la
mantequilla de maní, sobre pan de consistencia
firme.
zzAmasar la masa.
zzEnjuagar frutas y vegetales.
zzEnvolver las papas en papel aluminio para
hornearlas.
zz

Niños de 4 a 5 años:
Los niños en este grupo de edad están aprendiendo a controlar
músculos más pequeños en los dedos. Además de todo lo
anterior, permita que:
Restrieguen frutas de consistencia firme, como las manzanas.
zzMoldeen la masa (u otros alimentos blandos) en formas
redondas con las manos.
zzMidan ingredientes secos y líquidos.
zzPelen naranjas de piel suelta y huevos duros.
zzBatan huevos con un batidor de huevos u otro tipo de batidor.
zzHagan puré de frutas y vegetales blandos o cocidos usando un
tenedor.
zz

*Consulte con su agencia estatal u organización patrocinadora los requisitos específicos para la manipulación
de alimentos en su comunidad.

Involucre

a los niños en actividades previas y posteriores a la hora de comer. Con supervisión,
invítelos a ayudar a:
zz Poner la mesa.
zz

Llevar comida a la mesa.

Despejar y limpiar la mesa después de comer.

Anime

a los niños a que hagan lo que más puedan solos. Los primeros esfuerzos son un paso
importante para crecer.
Tenga paciencia y tolere el desorden. ¡Considérelo una oportunidad para enseñarles sobre la
inocuidad alimentaria y la limpieza!
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Suplemento D: Crea un ambiente positivo para las comidas

¿Cómo puedo hacer que comer sea algo placentero para los niños?
¡Recuerde que comemos con todos nuestros sentidos! Sirva los alimentos de una manera que
produzcan una emoción agradable y relajante los ojos, los oídos, el tacto, el gusto y el olfato de
los niños.
Use
los colores. A los niños les gusta que haya muchos colores
diferentes en sus platos.
zzOfrezca alimentos de diferentes colores en el mismo plato: por
ejemplo, pollo, zanahorias, uvas verdes y pan integral.
zzIntente servir una colorida ensalada con lechuga verde, repollo
morado y tomates rojos tipo cherry en rodajas.
Para los niños menores de 4 años de edad:
• Corte los vegetales crudos en pedazos pequeños
que no sean mayores de media pulgada (1.25 cm)
1
para prevenir que se atraganten.
• Ofrezca vegetales blandos o cocidos a sus niños
pequeños para prevenir el atragantamiento.
• Corte en rodajas los tomates cherry (tomatitos), las uvas y otros
alimentos redondos, y después córtelos en trocitos más pequeños.

½"

Pedazos de ½ pulgada

¡Mézclelos!

Los niños prefieren que sus platos contengan una variedad de
alimentos.
zzPrepare diferentes variedades del mismo alimento en un platillo, como
pasta de diferentes formas. Los alimentos como los frijoles y los
guisantes ofrecen varias formas, colores y texturas divertidas.

Pruebe servir una ensalada de frijoles de tres colores para el almuerzo.

A los niños pequeños sírvales frijoles y guisantes como una excelente comida para picar.
zz Ofrezca alimentos calientes y fríos en la misma comida, como un plato principal con una
ensalada fría de frutas.
zz Sirva comida de otros países para aumentar la variedad y enséñeles sobre nuevos alimentos.
Tenga días temáticos con recetas y actividades de diferentes culturas.

Para ideas de recetas geniales, visite el sitio Web What’s Cooking? USDA Mixing Bowl
(¿Qué se está cocinando? El Tazón de Mezclar del USDA) :
http://www.whatscooking.fns.usda.gov/es
Fomente

sentimientos positivos acerca del comer.
zzPlanifique bastante tiempo para que los niños se sirvan solos y coman sin sentirse apurados.

Anime a los niños a darse el tiempo de saborear la comida.

Deje que los niños sigan sus signos de hambre y permítales dejar comida en sus platos si
ya están satisfechos. Pueden aprender a comer en exceso si se les dice que coman todo lo
que hay en el plato.
zz

Evite usar la comida como recompensa (como darles un “premio” cuando se comporten) o
castigo (como no permitir que se sirvan dos veces si derraman la leche).
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Suplemento D: Crea un ambiente positivo para las comidas • http://www.teamnutrition.usda.gov

Suplemento D: Crea un ambiente positivo para las comidas

¿Cómo puedo ser un buen ejemplo a seguir?
Los niños aprenden conductas de alimentación, como qué alimentos comer y cuánto
comer, de sus padres, otros cuidadores en casa, y los cuidadores infantiles.
Dé un buen ejemplo:
Siéntese

con los niños durante las comidas y coma lo mismo que ellos.
Practique

buenos modales en la mesa.
Evite
calificar los alimentos como “buenos” o “malos”.
Pruebe

nuevos alimentos frente a los niño. Anímelos a que también los prueben.
Guárdese

cualquier experiencia o sentimiento negativo con respecto a la comida.
Concéntrese

en la comida y siga pendiente de los niños. Evite hacer otras cosas
durante la hora de comer.

“Degustaciones”, fuera de la hora de comer, es una excelente manera de
que los niños exploren los alimentos usando todos sus sentidos. Déjelos
tocar, sentir, oler y probar muestras de alimentos. También pueden escuchar
sonidos relacionados con la cocina y la preparación de los alimentos.
Practique algunas de las ideas de degustación que aparecen en "Grow It, Try
It, Like It! Preschool Fun with Fruits and Vegetables."
http://www.fns.usda.gov/tn/grow-it-try-it-it

Comuníquese con los padres
Envíe
el mensaje a casa. Comparta la hoja de consejos “Be a Healthy Role Model for
Children” (Sea un ejemplo saludable a seguir para los niños) de ChooseMyPlate.gov
con los padres y otros cuidadores, para también fomentar un buen ejemplo a seguir
en casa.
http://www.choosemyplate.gov/ten-tips-be-a-healthy-role-model

También

encontrará excelentes mensajes, consejos y asesoramiento, y un video para
las familias sobre la alimentación de los niños, en la página Web de los mensajes
medulares de nutrición para la alimentación del niño del Servicio de Alimentos y
Nutrición del USDA (el contenido está en inglés). http://www.fns.usda.gov/corenutrition/child-feeding
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Suplemento D: Crea un ambiente positivo para las comidas

Actividades
¿Qué formas específicas me ayudan a crear un ambiente positivo
para comer en mi programa del cuidado de niños?
¿Cuál de estas ideas va a probar? Marque sus opciones.

Hacer “Produce Placemats” [Manteles individuales de Frutas y Vegetales] de Grow It, Try
It, Like It! Preschool Fun with Fruits and Vegetables, Booklet 1: The Basics (en inglés),
página 29. http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/growit_book1.pdf

Eligir una nueva receta que tenga pasos sencillos y en la que puedan ayudar los niños.

Los niños preescolares de más edad disfrutarían seguir las “Look and Cook Recipes”
(recetas con instrucciones visuales en inglés y español). http://www.fns.usda.gov/tn/
discover-myplate-look-and-cook-recipes

Eligir una canción especial para escuchar cuando prepare la mesa para la comida.

Cuando los niños escuchen la canción sabrán que ya va a ser hora de comer y es
momento de ayudar a poner la mesa. Puede descargar la canción “Reach for the Sky”
(Tocar el cielo). http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/tn/dmp_tgsong.pdf

Ofrecer coloridas servilletas de tela que los niños puedan colocar sobre las piernas (o

sujetar en el cuello de la camisa) durante las comidas para limpiarse las manos y la
boca. Puede comprarlas en una tienda de descuentos. Los bordes de los cuadrados se
pueden doblar y coser para evitar que se deshilachen cuando se laven. Colóquelas en
una canasta y pida a los niños que elijan una cuando se acerquen a la mesa para comer.
Después de la comida, los niños pueden colocar las servilletas en una canasta especial
para la ropa sucia.

Incluir un centro de mesa como tema para “iniciar la conversación”. Úselo para lograr

que los niños hablen acerca de sus actividades o descubrimientos recientes, proyectos
actuales, o para enseñar nuevas palabras. Puede hacer el centro de mesa con objetos
que encuentre en una caminata al aire libre o con estructuras hechas con bloques.

Otras ideas:

U.S. Department of Agriculture • U.S. Department of Health and Human Services
(Departamento de Agricultura de los EE. UU. • Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU.)
Food and Nutrition Service • FNS-440 • Junio 2016
El USDA y los HHS son proveedores y empleadores que respetan la igualdad de oportunidades.

un plato
saludable con vegetales
Prepare un Prepare
plato
saludable
con vegetales

Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor
del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
Los vegetales de colores brillantes pueden ser las "superestrellas" en cada comida y merienda! La mayoría
de los niños mayores de 2 años de edad no comen suficientes vegetales o una variedad de vegetales.
Usted puede ayudar ofreciendo diferentes vegetales durante la semana. Las frutas y vegetales son dos
componentes individuales en el almuerzo, la merienda y la cena para niños mayores de un año. Esto da
más oportunidades durante el día para servir vegetales. Sirviendo verduras en las comidas y las meriendas
puede:
● Proveer a los niños con las vitaminas y los minerales que necesitan
para crecer y jugar.
● Ayudar a los niños a mantener un peso saludable durante
su crecimiento.
● Proporcionar la fibra alimentaria que ayuda a los a niños a sentirse
llenos y a facilitar “la hora de ir al baño”.
● Crear hábitos alimenticios saludables que los niños mantendrán
toda la vida.
● Agregar color, crujido y sabor a los platos de los niños.

¿Qué tipos de vegetales
debo ofrecer?
►

Los vegetales frescos, congelados o enlatados
son todas buenas opciones. Cada vegetal
contiene cantidades diferentes de nutrientes
y fibra, por lo que debe servir vegetales
diversos. Proporcionar diferentes opciones
ayuda a que los niños reciban los nutrientes
que necesitan diariamente.

►

Avive los platos de los niños con vegetales de
color verde oscuro, rojo y naranja, de manera
frecuente.

►

Incorpore diversos frijoles secos y guisantes
en las comidas. Ofrezca pastas de untar
de frijoles blancos o burritos de frijoles
negros majados.

Consejos para la acreditación del CACFP:

• Debido a su alto contenido de nutrientes, los
guisantes y frijoles secos, maduros y cocidos
son considerados como vegetales y sustitutos
de la carne. No obstante, estos no pueden ser
considerados como vegetales y sustitutos de
la carne en la misma comida. (Vea las hojas de
consejos de los frijoles y guisantes secos así
también como las de las carnes y los sustitutos
de la carne en las páginas 15 y 19 para obtener
más información.)
• Algunos frijoles y guisantes, tales como las
habas, los guisantes verdes, las arvejas tiernas
y las judías verdes, son frijoles y guisantes
frescos e inmaduros que pueden ser servidos
como “vegetales”. Estos no son “frijoles y
guisantes secos” en el CACFP, y no pueden ser
servidos como un sustituto de la carne.

¿Cómo puedo servir una variedad de vegetales que sean bajos en sodio y en grasas sólidas?

En vista de que los vegetales son bajos en sodio (sal) y grasas sólidas de manera natural, usted puede
preparar y servir vegetales sin agregar mucha sal o grasas sólidas, tales como mantequilla, margarina,
salsas cremosas y queso grasoso. He aquí cómo:
►

Use hierbas o mezclas de especias sin sal en lugar de sal, mantequilla o
margarina para condimentar los platos de vegetales.

►

Ofrezca vegetales al vapor, al horno, asados o salteados con mayor frecuencia, en
vez de vegetales empanizados y previamente fritos, incluidas las papas fritas.
Más consejos sobre 'variedad' en la página siguiente...
Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del
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Prepare un plato saludable con vegetales • https://teamnutrition.usda.gov

Prepare un plato saludable con vegetales
... más consejos sobre 'variedad'

► Compre vegetales y frijoles enlatados que estén etiquetados como “no salt added”(sin sal añadida) o
“low salt/sodium” (bajo en sodio). Si estos no están disponibles, reduzca el nivel de sodio drenando
y lavando los alimentos enlatados antes de usarlos. Elija frijoles refritos libres de grasa, o versiones
de frijoles al horno con azúcar reducida o sodio reducido.
► Use vegetales congelados que no contengan grasas sólidas, azucares o sodio añadidos.
► Use con moderación los aderezos de ensaladas, las salsas y las pastas de untar.

¿Cómo puedo motivar a los niños a comer vegetales?
Lograr que acepten nuevos alimentos le puede tomar tiempo. Los niños no siempre desean
comer alimentos nuevos inmediatamente. He aquí algunas maneras de lograr que los niños se
interesen en comer vegetales:
► Agregue color y textura. Prepare una ensalada arcoíris, de repollo, o salteada con diferentes vegetales
de diversos colores. Use vegetales de hojas verdes, tales como la lechuga romana o la espinaca,
y agregue pimientos rojos, zanahorias ralladas y repollo rojo. Agregue trozos de piña enlatada en
jugo 100% fruta a la ensalada para añadir colores adicionales.
► Haga que la comida sea divertida. Sirva palitos de vegetales frescos (calabacín, calabaza amarilla,
apio, pimientos rojos) con la salsa de untar “Princesa de nieve” (aderezo “ranch” bajo en grasa)
humus (puré de garbanzos, aceite de oliva y jugo de limón), o con la pasta de untar “Pestaña de
cocodrilo” (yogurt sin sabor bajo en grasa mezclado con eneldo y otras hierbas). Mantenga a la
mano vegetales cortados para servirlos como un aperitivo rápido y mantener a los niños ocupados
mientras prepara las comidas.
► Cocinen juntos. Proporcione ingredientes saludables y deje que los niños
ayuden en la preparación, en base a su edad y habilidades. Puede que los
niños prueben alimentos que hayan evitado anteriormente si ayudan a
prepararlos. Los niños también pueden ayudar a lavar los vegetales, majar
los frijoles, mezclar ingredientes, o a rasgar las hojas de vegetales.
http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/Nibbles_Newsletter_31.pdf
►

Celebre un día divertido de degustación de vegetales. Motive a la familia
Coma vegetales y los
de cada niño a traer un vegetal particular al grupo para degustar. ¿Qué
niños también lo harán.
le parece la coliflor morada, los espárragos, la calabaza espagueti, los
Ellos aprenden por
imitación.
tomatillos o el colinabo?

Conecte con los padres y la comunidad

► Explore el kit educativo "Grow It, Try It, Like It!" [¡Siembra, prueba y disfruta!].
Sembrar vegetales, tales como la espinaca o la calabaza de cuello torcido,
en un huerto o contenedor permite aumentar la disposición de los niños
a probarlos. Organice una excursión a una finca local o a un huerto
comunitario para exponer a los niños a más vegetales.
http://www.fns.usda.gov/tn/grow-it-try-it-it
► Participe en actividades de la finca al cuidado infantil (Farm to Childcare). Organice una visita de
agricultores para que lleven frutas y vegetales frescos y de temporada a su programa de cuidado
infantil http://www.farmtopreschool.org/localfood.html
► Envíe el mensaje a casa. Comparta el boletín para llevar a casa a los padres Nibbles for Health
sobre cómo probar nuevos alimentos juntos.
http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/Nibbles_Newsletter_14.pdf
Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del
Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
Prepare un plato saludable con vegetales • https://teamnutrition.usda.gov

Prepare un plato saludable con vegetales

¿Cómo puedo hacer para que los vegetales sean seguros?
Para los niños menores de 4 años:
• Corte vegetales crudos en trozos no más grandes de
½ pulgada (½”) para evitar atragantamientos.
• Ralle zanahorias y otros vegetales duros.
• Rebane los tomates cereza o uva y otros alimentos redondos por
la mitad, y luego córtelos en trozos más pequeños.
• Sirva vegetales cocinados o blandos a niños pequeños para
evitar atragantamientos.
• Vea el Suplemento A en la página 77 para obtener más
información sobre los riesgos de atragantamiento.

½"

2
Trozos de
½ pulgada

Limpie
► Enjuage bien todos los vegetales bajo agua corriente antes de
comerlos, cortarlos o cocinarlos. No use jabón ni detergente.
Restriegue los vegetales firmes, tales como el pepino, con
un cepillo limpio para frutas y verduras. Seque las verduras
con una toalla de tela o de papel limpia para reducir aún
más la presencia de bacterias.
► Si tiene pensado pelar las verduras antes de comerlas, es muy
importante lavarlas primero. Esto se debe a que es muy fácil
transferir la suciedad y las bacterias del exterior al interior
del vegetal cuando lo está cortando.
► Antes de abrir una lata de vegetales o frijoles, lave y seque
la parte superior de la lata. Bajo agua corriente limpia,
restriegue la parte superior de la lata minuciosamente con
una toalla de tela o de papel para remover la suciedad y los
gérmenes de la superficie. Seque con una toalla de tela o
de papel luego del lavado.

Prepare y almacene de manera segura

► Corte cualquier área dañada o magullada de los vegetales frescos
antes de comerlos o prepararlos. Las frutas y verduras que luzcan
podridas o con moho deben ser desechadas.
► Almacene los vegetales frescos perecederos (como la lechuga, las
hierbas y los hongos) en un refrigerador limpio a una temperatura de
40 °F o menor. Refrigere todas las frutas y los vegetales que compra
pre-cortados o pelados para mantener su calidad y seguridad. Si no
está seguro si un alimento debe ser refrigerado o no, pregunte al
gerente de frutas y vegetales en su supermercado.
► Mantenga los vegetales separados de las carnes crudas, las aves y los
mariscos mientras los compra, prepara o almacena.
► Vea la hoja de consejos sobre el control de seguridad de alimentos en
la página 55.
Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del
Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
Prepare un plato saludable con vegetales • https://teamnutrition.usda.gov

Prepare un plato saludable con vegetales

Actividades
¿Cómo puedo poner en práctica esta información?
Eche un vistazo a su menú semanal o cíclico actual. Circule las comidas del menú a las cuales puede
agregar más vegetales.

¿Cuáles otras maneras usará
para propiciar el consumo
de vegetales?

Marque las acciones que probará
el próximo mes. El próximo mes:
Promoveré un “vegetal de la
semana” diferente cada semana.
El próximo mes, promoveré:

¿Cómo ofrecerá vegetales el próximo mes?
Como parte de un/una:
Ensalada
Sándwich
Rollo de vegetales
(vegetales envueltos en
una tortilla integral con
aderezo “ranch”)
Burrito de vegetales
o quesadilla

Compraré y serviré vegetales
de temporada para ahorrar
dinero. Por ejemplo,
espárragos en la primavera,
pimientos verdes en el
verano, batatas y coles de
bruselas en el otoño y
calabaza de bellota en
el invierno.

Salteados
Pasta o lasaña
Ensalada de pasta
Merienda
Palitos de vegetales con
pasta de untar de merienda
Vegetales horneados (vegetales asados en el horno)

Para los niños menores de 4 años,
sirva vegetales cocidos o suaves
para evitar atragantamientos.

Consejo para la acreditación del
CACFP: Se pueden servir dos diferentes

vegetales en lugar de una fruta y un
vegetal en el almuerzo y en la cena. Las
mezclas pre-envasadas de vegetales,
como el succotash (guiso de frijoles
y maíz) o los guisantes y zanahorias
cuentan como un tipo de vegetal.
12

Sopa, chili, o estofado
Pizza
Huevos

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Prepare un plato saludable con vegetales
... más 'actividades'

¿Cuáles vegetales de los mencionados debajo probará en su menú?
¡Procure variedad y color en cada uno de estos grupos de vegetales!
Circule los que piensa probar el próximo mes.

Vegetales verde-oscuro
Repollo chino
Brócoli
Col berza
Lechuga verde oscura
Col rizada
Hojas de mostaza
Lechuga romana
Espinaca
Hojas de nabo
Berro

Vegetales rojos y naranja

Otros vegetales

Calabaza de bellota

Alcachofas

Calabaza cidra

Espárragos

Zanahoria

Aguacate

Calabaza tipo hubbard

Brotes de soya

Calabaza

Remolacha

Pimientos rojos

Coles de bruselas

Batatas
Tomates
Jugo de tomate (bajo en sodio)

Repollo
Coliflor
Apio
Calabaza de
cuello torcido
Pepinos

Vegetales almidonados

Frijoles y guisantes secos

Berenjena
Judías verdes

Casabe (yuca)

Frijoles negros

Pimientos verdes

Maíz

Frijol de ojo negro

Lechuga Iceberg

Caupí o chícharo salvaje

Garbanzos

Champiñones

Bananos verdes

Frijoles

Quimbombó

Lentejas

Cebolla

Habas verdes

Alubias blancas

Chirivía

Plátanos

Frijoles pintos

Nabos

Patatas

Frijoles de soya

Ocumo

Guisantes

Frijoles de
manteca

Guisantes verdes

Castañas de agua

Calabacín

Mis notas:

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Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
Introducción • https://teamnutrition.usda.gov

Mejores prácticas: Historias de éxito del CACFP

Sandbox Playcare Childcare Home
Garden City, Kansas
Debbie Tomlin, Propietaria
¡Cantar una
canción hace que
probar nuevos
alimentos sea fácil!

Mejor práctica
Mi mejor logro en mi hogar de cuidado
infantil relacionado al servicio de
alimentos es proveer a los niños comidas
nutritivas y que ellos realmente disfruten
los alimentos que comen.
Ofrecer una comida saludable
proporciona a los niños más energía
(a pesar de que, en algunos días, no
necesitan la energía adicional.) También
juegan mejor y tienen menos “actitudes
negativas”, y se llevan mejor con sus
compañeros, debido a que sus barriguitas
están llenas con los alimentos correctos.
No piden meriendas todo el día cuando
reciben una comida balanceada y una
buena merienda.

Consejo

No tenga miedo de inscribirse en el
CACFP. El gobierno federal le paga por
alimentar a los niños y, además, le enseña
cómo comer de manera saludable, no solo
para usted, sino para su familia también.
Los evaluadores estatales son, además,
muy agradables y amistosos con usted y
los niños. A mis niños les encantan cuando
vienen de visita, porque pueden contarle
a alguien nuevo sobre su día. Durante las
capacitaciones, los evaluadores estatales
nos proporcionan ideas de juegos para
mantener a los niños en movimiento y
canciones para cantar. Yo invento algunas
canciones solo para que los niños prueben
alimentos nuevos. No podemos esperar
que los niños prueben algo nuevo si
nosotros, los proveedores, no lo hacemos.

Consejos de nutrición y bienestar para niños pequeños: Manual del proveedor del
Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos
Mejores prácticas: Historias de éxito del CACFP • https://teamnutrition.usda.gov

Mejores prácticas: Historias de éxito del CACFP

Bristol Preschool Child Care Center, Inc.
Bristol, Connecticut
Shirley Anderson
¡Las actividades
de jardinería
permiten que las
comidas sean más
significativas!

Mejor práctica
Hemos creado un “huerto de vegetales
para niños” en nuestro centro.
Los maestros siembran las semillas con
los niños, y los niños son responsables de
regar y desyerbar los huertos. Durante el
verano, los niños recolectan los vegetales,
los llevan a la cocina para que el cocinero
los prepare, y que estos sean ingeridos
con el almuerzo. Los niños citadinos
se emocionan particularmente con este
proceso, y considero que los motiva a
comer los vegetales que ellos cosecharon

Consejo

Continúe ofreciendo “alimentos diferentes”
y, de ser posible, involucre a los niños en
el proceso, ya sea mediante el cultivo o la
compra de vegetales.
Si involucra a los niños y los motiva, ellos
probarán algo nuevo. También echamos
un vistazo de cerca a nuestros menús y
encontramos maneras de servir menos
alimentos procesados, lo cual incrementó
el consumo de granos integrales. De igual
manera, aumentamos nuestras “horas afuera”
en la mañana y en la tarde, ofreciendo 1 hora
en la mañana y, al menos, otra hora en la tarde
con juegos exteriores “planificados” versus el
juego libre.

Mejores prácticas: Historias de éxito del CACFP

Bundle of Joy
Fort Worth, Texas
Lucile McKnight
Desarrolle actividades
divertidas y saludables
alrededor de las
comidas que sirve.

Mejor práctica
En mi hogar de cuidado infantil,
ofrecemos actividades a lo largo del
día que enseñan a los niños sobre los
alimentos que son buenos para el cuerpo.
Durante algunas de las actividades, los
niños cantan al ritmo de la música. Ellos
aprenden cómo los alimentos que nos
gustan comer desarrollan y fortalecen sus
cuerpos.

Consejo

Encuentre maneras de incorporar
actividades saludables en sus hogares o
centros diariamente, antes de cualquier
comida.
Esto permite que los niños piensen sobre
la comida que será servida. Por ejemplo,
usted puede decirles todos los maravillosos
colores de sus vegetales. Y lo más
importante, explique a los niños cómo
los alimentos buenos nos permiten tener
corazones saludables y fuertes.

Mejores prácticas: Historias de éxito del CACFP

Youth and Family Outreach
Portland, Maine
Camelia Babson-Haley, Directora

Mejor práctica
En el último año, transformamos
completamente la manera en que
manejábamos nuestro programa
de alimentos. Actualmente, hemos
transformado exitosamente nuestra
producción de alimentos, de modo que
todo sea preparado desde cero.
Todos los alimentos usados en la cocina son
alimentos integrales (mayormente frutas y
vegetales frescos, granos integrales y proteína
fresca magra). Empezamos a involucrar a
los niños, de modo que entiendan de dónde
provienen nuestros alimentos mediante la
instalación de cuatro bancadas elevadas para
huerto. Los niños comenzaron con plantas de
semillero en los salones de clases, las cuales
fueron luego trasplantadas a las bancadas,
cuidadas por ellos durante la temporada de
crecimiento y, luego, cosechadas para sus
almuerzos en la medida en que los vegetales
estaban listos.

Aproveche los
proveedores de
alimentos locales para
obtener opciones de
alimentos frescos.

Esto puede realizarse bajo un presupuesto.
Hemos incrementado nuestro costo total
Consejo tan solo a $20 por semana.
Al preparar tres almuerzos vegetarianos a la
semana y hacer las comidas usando frutas y
vegetales de temporada, hemos aprendido
que es posible proporcionar una variedad de
comidas nutritivas y de alta calidad bajo un
presupuesto.

Adicionalmente, cerca del 50 por ciento de
los alimentos que procuramos son abastecidos
localmente. Semanalmente recibimos pan
fresco y rollos, directamente de una panadería
local, la cual los prepara específicamente
para satisfacer las necesidades alimentarias
de nuestros niños y son menos costosos
que un pan integral comprado en la tienda
de conveniencia local. También recibimos
frutas y vegetales frescos de una finca local, y
nuestra harina de trigo, harina de centeno
y frijoles secos son comprados en otro
sitio local.

Mejores prácticas: Historias de éxito del CACFP

Little Star’s Family Daycare and Preschool
Pittsburg, California
Irma Rivera

Mejor práctica
Mi mayor logro es que actualmente les
proporciono a los niños arroz y pasta
integrales.
A los niños les encanta. Se comen las
frutas y los vegetales enteros. Todo esto se
produjo cuando empecé un menú nuevo
con los niños, aunque al principio comencé
a probar nuevos alimentos. Mientras los
niños me observaban comiendo estos nuevos
alimentos, empezaron a preguntarme lo
que comía. Al compartir los alimentos
con ellos, les hacía preguntas como: “¿Te
gusta el sabor? ¿Qué tal se siente en tu
boca? ¿Te gustaría comer esto durante el
almuerzo?”. Al finalizar la semana, ¡estaban
tan emocionados por probar los nuevos
alimentos que no podían esperar a que
llegara el lunes! Nunca había intentado
ofrecerles nuevos alimentos porque tenía
miedo de que no les gustaran. Ahora,
están comiendo mejor y nunca he tenido
problemas con que no les guste algo que
les sea ofrecido. Ahora van a la casa de sus
padres a pedirles que les cocinen como lo
hace “Titi” (yo).

Use juegos para
lograr que los niños
se interesen en comer
y probar alimentos
nuevos.

Convierta todo en un juego. Los niños
Consejo siempre se divertirán con esto.
Mientras mejor se alimenten los niños,
mejor se alimentará usted, y mientras más
actividad física realicen, más realizará
usted. Es una situación donde todos
ganan. Usted se sentirá mejor, y los niños
se divertirán más con usted.

Mejores prácticas: Historias de éxito del CACFP

Elizabeth’s Child Care
Georgetown, Kentucky
Elizabeth Maggard, Propietaria

¡Fomente el
movimiento y el
entusiasmo de comer
saludable mediante el
juego “esconde
la fruta”!

Mejor práctica
Me inscribí en el Programa Federal de
Alimentos para promover la nutrición
saludable dentro de mi programa, y
estoy participando en el evento Healthier
Kentucky Challenge, el cual reconoce la
excelencia en nutrición y actividad física.
Hacemos 30 minutos o más de actividad
física estructurada diariamente. He
preparado un trayecto de obstáculos para
que los niños corran todos los días. También
he añadido desafíos nuevos cada semana.
Y además, me invento canciones sobre las
frutas y los vegetales del día para lograr
que los niños se pongan en movimiento.
Con esto logro interesarlos en probar esa
fruta o ese vegetal durante las comidas. A
veces también jugamos a “esconde la fruta”
y ocultamos naranjas y manzanas en el
patio de recreo y hacemos que los niños las
busquen. Luego del juego, lavamos las frutas
minuciosamente, y todos nos sentamos para
recibir una merienda saludable.

Consejo

Existen muchas maneras valiosas de
obtener información sobre alimentos más
sanos y actividad física.
El internet cuenta con todo tipo de
información para encontrar buenas ideas.
Su departamento de salud local puede que
cuente con enfermeras de salud y nutrición,
las cuales pueden realizar una visita a su
programa y ofrecer su ayuda. Su coordinador
local de alimentos para el cuidado infantil,
los consultorios médicos, los consultorios de
pediatras y dentistas, y la tienda de alimentos
también pueden serle de asistencia. Usted
también puede contactar a su Consejo de
Cuidado Infantil (Child Care Council) local
para recibir panfletos o folletos, y capacitación
sobre alimentos saludables y actividad física.
Solo recuerde: un estilo de vida saludable
empieza con una dieta adecuada. Alimentarse
de manera saludable es importante para
la formación adecuada de los huesos,
los dientes, los músculos y para tener un
corazón saludable. La dieta puede afectar
el crecimiento y el desarrollo en los niños
pequeños. La obesidad infantil es un problema
y, al fomentar una dieta saludable, los niños
pueden mantener un peso y condición
saludables, a medida que crecen hasta
convertirse en jóvenes adultos.

File Type	application/pdf
File Modified	2017-04-18
File Created	2017-03-13